城市是皮兒 ，老字號是餡兒 ，有沒有味兒 ，全在餡的功夫 。老字號見證了一個城市的曆史 ，它本分 、公平 、貨真價實的品格深受百姓信任 ，它背後的人文 、曆史 、軼聞 、趣事令人開懷 ，發人深思 。


　　開封曾作為宋都 ，曆經九帝凡168年 ，人口逾百萬 ，富麗甲天下 ，繁榮達一時之盛。此後至民國時期 ，開封長期為河南首府或省會 ，名流商賈雲集 ，湧現出了很多大商家 ，現在傳承下來的老字號 ，大多肇始於清末民初 。


　　鼓樓廣場 ，開封最為繁華的地帶 ，這裏老招牌特別多 。又一新飯莊 、第一樓包子館 、王大昌茶莊等老字號都坐落在附近 ，默默訴說著鼓樓曾經的繁華 。


　　第一樓
　　前身是“第一樓包子館” ，主營灌湯包子和吊鹵麵 。包子皮餡分明 ，色白筋柔 ，灌湯流油 ，鮮香有味 。吊鹵光滑筋香 ，鹵稠而不膩 ，與麵相粘 ，不脫不流 ，頗受食客讚賞 。其後 ，對包子的製皮 、餡料及外形進行了大膽改進 ，還改大籠為小籠蒸製 ，就籠上桌 ，現蒸現吃 ，深受顧客歡迎 ，生意更加興隆 。
　　地址 ：寺後街8號 　　又一新飯莊
　　又一新飯莊建於光緒三十四年（1908年） ，民國22年（1933年 ） ，康有為遊學開封 ，各界名流在“又一村”設宴招待 ，康有為吃到高興處 ，揮筆題了“又一村”三字為該店製匾 ，一時“又一村”名聲大振 。“又一新”名菜 、名點數千種 ，如扒燕菜 、糖醋溜鯉魚帶焙麵 、鮮花餅 、蘿卜絲餅 、切餡燒麥 、雞絲卷等 。在傳統菜肴之外 ，還創製了五彩立式花籃 、荷花雞腰  、蜜炙三環繡球 、蝴蝶銀耳等不少新品種 。近年來 ，又挖掘恢複了假元魚 、黃雀炸 、爐焙雞 、 盤兔 、蓮花餡餅 、五香糕等一批宋代菜點 ，使“又一新”那五光十色的菜單上錦上添花 。
　　地址 ：鼓樓街22號

　　邢家鍋貼
　　尊龍凱時味名小吃——邢家鍋貼 ，以“皮薄餡大形似船 ，黃焦酥脆翅鱗連 ，灌湯流油清香味 ，滿口溢美不易散 。”為特點 ，早已享譽四麵八方 、大江南北 ，讓中外賓客津津樂道 ，讚不絕口 ，著名詩人薛芝亭先生有藏頭詩讚曰 ：
中州大地蜚聲揚 ，華夏民族風味彰 ，名吃名肴名貼宴 ，吃香吃脆吃薄黃 。邢門百載珍傳寶 ，家秘今朝更輝煌 ，老號奇特人譽讚 ，店堂座客醉迷狂 。
　　地址 ：大梁路236號

　　稻香居
　　開封傳統老店——稻香居製售的鍋貼久負盛名 。稻香居原在馬道街北口 ，20世紀90年代遷入宋都禦街 。稻香居的鍋貼以其選料嚴謹 ，製作精細 ，品質優美而聞名古城 。成品皮焦餡嫩 ，色澤黃焦 ，鮮美溢口 。“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪 ，開業於光緒八年（1882年） ，原以經營鍋貼 、 餛飩為主 ，兼營下酒小菜 ，後增添炒菜 ，成為著名風味小吃館 。
　　地址 ：宋都禦街73號


　　全美老店
　　全美老店始建於清光緒年間 ，現位於北書店街6號 ，已有百年曆史 ，創始人衛荀喜先生為老店取名“全美” ，寓意“十全十美” 。百年來全美也一直以為老百姓製作十全十美的糕點為目標 。製作的桂花酥 、狀元餅及老式月餅等糕點 ，備受中外顧客青睞 。
　　地址 ：北書店街6號


　　陸稿薦鹵肉
　　陸稿薦鹵肉始創於清朝同治年間 ，至今已有一百多年的曆史 。光緒二十七年 ，慈禧太後攜群臣在開封做壽聚宴 ，“陸稿薦”數道名饈作為壽禮貢品 ，倍受禮遇 。陸稿薦鹵肉融匯地方特色 ，深受食客青睞 。其中尤以五香肘花 ，南味香腸 、醬汁肉 、五香板肚最為著名 。五香肘花形若圓柱 ，色澤棕紅透亮 ，肉質堅實細潤 ，鮮嫩可口 ；南味香腸光潤色鮮 ，肥瘦均勻 ，質地細密　 ，清香醇厚 ，鹹甜可口 ，後味綿長 ；醬汁肉酥潤濃鬱 ，皮糯肉爛 ，肥而不膩 ，醬香味厚 ；五香板肚又名五色板肚 ，因其刀口斷麵呈紅 、白 、黃 、綠 、褐五種顏色而得名 ，融南北風味 ，鹹甜適中 ，棕黃光亮 ，醇香悠遠 。
　　地址 ：鼓樓廣場北側南書店街路東